Puchero completo

Puchero completo

  Bién Argentino..! 

Ingredientes:
 
2 kilos de carne vacuna magra de su preferencia,
4 medias pechugas de pollo con piel y sin grasa,
400 gramos de panceta salada,
6 chorizos de cerdo,
4 morcillas.
1 cebolla,
1 puerro,
5 papas medianas peladas en mitades,
5 zanahorias peladas en mitades,
1 zapallo anco de un kilo pelado y cortado en rodajas,
5 batatas peladas y cortadas en mitades,
5 choclos tiernos limpios de chala y barba,
1 repollo blanco en trozos grandes.
1/2 kilo de garbanzos remojados desde la noche anterior.
Sal gruesa, pimienta en granos.

Para condimentar:
sal fina,
aceite de oliva virgen,
vinagre,
mostaza u otro aderezo de su preferencia.
 
Preparación:
Fundamentalmente es un cocido de carne vacuno, a
veces con ave y cerdo, chorizos y morcillas, acompañado
 con una cantidad no definida de hortaliza y legumbre
hervidas, con cuyo caldo se hace una sopa con arroz o
fideos sea como entrada o final de este completísima
comida. La receta que describiremos, para una diez personas,
es orientadora y sujeta a la combinación preferida. Los
cortes de carne vacuna que se emplean se prefieren magros
 y de los mas variados: falda con o sin hueso, tortuguita,
palomita de paleta, carnaza, caracú, asado de tira con poca
grasa. Además pechuga de pollo, carne de cerdo magra,
chorizos de puro cerdo, morcilla dulce o salada.
En una olla de gran tamaño ponga a hervir 5 litros de agua
con poca sal gruesa, la cebolla cortada en cuatro pedazos,
el puerro y granos de pimienta negra y al romper el hervor
agregue la carne de vaca. Cocine a fuego moderado por unos
45 minutos, entonces siga añadiendo las pechugas de pollo,
la panceta salada y los chorizos, las papas, las zanahorias,
el zapallo, las batatas y el repollo. Cuidar que ninguna verdura
se pase de cocción, en este caso sacarla y apartarla. Cuando
se considera que faltan unos 7 minutos de cocción, echar la
4 morcillas y hervir los choclos. En una olla mediana, ante o
durante la cocción del puchero, echar en agua hirviendo con
poca sal, los garbanzos remojados y cocinar hasta que se noten
bien tiernos pero enteros. Servir todo bien caliente e humeante
en dos o mas fuentes grandes, las carnes previamente trozadas,
 así también chorizos, morcilla y panceta, contorneados con
todas las hortalizas y los garbanzos hervidos. Condimentar a gusto
con aceite de oliva, vinagre, sal u otro aliño. El sustancioso caldo
colado puede tomarse solo o como una sopita con arroz o fideos
finos desmenuzados antes o después de este gran puchero.
 
 

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